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      新聞詳細

      夏天過去,釀酒設備出酒率提高了?

      夏天過去,釀酒設備出酒率提高了?

        天氣轉冷,有人會發現自己的釀酒設備出酒率突然也變高了,這是為什么呢?釀酒設備有以下解答。

        其實并不是出酒率增加了,而是夏季你的釀酒設備出酒率太低了,夏季由于高溫影響,出酒率變低,天氣轉涼以后,出酒率也跟著恢復了。高溫對釀酒設備的影響具體有以下方面:

        1、淀粉沒有完全轉化為糖。夏季釀酒曲溫度太高或者發酵室溫度太高,發酵桶糧食過多,都會導致發酵旺盛期升溫過猛,將酒曲的活性殺死。

      釀酒設備

        2、葡萄糖沒有完全轉化為酒。這樣的情況不止在夏天會出現,冬天也會因為保溫措施不到位發生相同的狀況。

        3、雜菌將部分淀粉或者糖轉化為其他物質。釀酒過程中,若溫度超過36度,雜菌會大量繁殖,將淀粉或糖轉化為其他物質,導致出酒率低或酒中有異味。

        4、發酵桶沒密封好、釀酒設備的冷卻性或密封不好。糖化結束后,如果密封不嚴實,由于高溫,酒分子極易揮發出去。

        看過以上內容,現在你知道為什么你的釀酒設備在夏天總是出酒率不高了吧?


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