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      白酒釀造中的酒曲是什么

      白酒釀造中的酒曲是什么

      白酒在我國有著很久的歷史,有很多大品牌的白酒廠家都有很好的酒曲,可見酒曲在釀造工作中的重要作用。那么白酒釀造中的酒曲是什么,怎么樣才能制作成酒曲呢?下面就一起來了解下吧。


      曲的制作方法標簽: 健康


      藥小曲又名酒藥或酒曲丸。


      它是以生米粉為原料,添加中草藥粉和種曲母制成的。


      制作方法:


      1.浸米:把大米加水浸泡3~6小時備用。


      2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的細篩進行過篩。


      3.配料接種:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香藥草粉用量為酒坯粉量的3%,陳曲粉為2%,水為60%,相混拌勻。


      4.制坯:拌勻后制成酒餅,切成2厘米大小的粒狀,并用竹篩篩圓成酒藥坯。


      5.裹粉:把曲坯外面滾上一層細米粉,并控制酒坯含水量為46%。


      6.培曲:室溫控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培養20小時后,霉菌菌絲生長旺盛,品溫控制在33~34℃,最高不超過37℃,24小時后,為了促使曲壞中酵母繁殖,室溫應控制在28~30℃,品溫在35℃以下,保持24小時。入房共48小時后,品溫下降,曲子成熟。


      7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干,貯藏備用。


      以上就是白酒釀造中酒曲的制作方法,如果想要了解更多白酒釀造信息的話,請繼續關注我們吧。


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